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什么是“膳食纤维”?

膳食纤维(Dietary Fiber,DF)

简单来说,所谓膳食纤维素就是那些不能为人体消化道酶所消化的植物细胞残余。其组成有纤维素、半纤维素、木质素、低聚糖、树胶和蜡质类。随着研究的不断深入,科学家将膳食纤维的作用机理归结为以下几点:

  1. 膳食纤维素化学结构与直链淀粉相似(由约数千个葡萄糖所组成,人体内的淀粉酶只能水解α-1,4糖苷键而不能水解β-1,4键),因此膳食纤维素不能被人体胃肠道的酶所消化。
  2. 膳食纤维素具有亲水性,在消化道内可以大量吸收水分后迅速膨胀,让人产生饱腹感、延缓饥饿;同时取代了食物中一部分营养的数量,而使食物总体摄入量减少;并且减少了脂肪的吸收率,使人体保持了正常的脂肪需求量。
  3. 其次是由于增加了咀嚼,延缓了进食速度并减少了食物的摄取,促进并增加了唾液和消化液的分泌,由于对胃的填充作用而产生饱腹感。

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