很多人都知道，现在的菜除了施肥以外，还会施放很多农药，保证菜的顺利上市，于是在洗菜时，很多人都会用水给菜泡起来，希望去除当中的农药残留，但是这样做真的是好的吗？会让菜更干净吗？

    其实，这种浸泡对蔬菜来说，并不能够有效的去除农药，还会增加致癌亚硝酸盐。因为农药残留中最主要的成份就是有机磷,它是不容于水的，所以泡多久对并没有改变它的残留状态，反而因为泡在水中处在一种无氧状态，使其中所含亚硝酸还原酶的活性减少，从而提高了亚硝酸盐在蔬菜中的含量，而且长时间浸也会对菜叶子中所含营养丢失，实在是不可取。其实对这种情况，只要使用自来水漂洗就可以，这样效果更好。

    蔬菜中所含亚硝酸盐是由于过度施用氮肥引起的，一量含量太高就会转化成为亚硝酸盐，这有致癌的可能。有关调查表明，我们食物中，85%左右的亚硝酸盐来自于蔬菜。

     所以说，我们洗菜不要注意到农药残留，还要注意不要用错方式，不是越泡洗久，越好的，最好是用流水反复冲洗蔬采，4-5遍，如遇到非要泡洗，浸泡时间最好不超过15分钟。

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